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肉类的冷冻储存是一种科学的保留肉类食物防腐的办法

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肉类的冷冻储存是一种科学的保留肉类食物防腐的办法

发布日期:2019-08-06 作者: 点击:

    保鲜库是贮藏保鲜或称作保鲜贮藏,其主要的内容是保鲜,即较长时间内, 大限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度,就是鲜活的农产品,在保鲜贮藏一段时间后,仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质。

    重庆冻库安装介绍保鲜库的特点:

    (1)适用范围广:适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。

    (2)贮藏保鲜期长,经济效益高。如葡萄保鲜7个月,苹果6个月,蒜苔7个月后,品质鲜嫩如初,总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1.5元/公斤,而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库,使用寿命可达30年,经济效益十分显着。当年投资,当年见效。

    (3) 操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度,自动开机、停机,无需专人监护,配套技术经济实用。

    保鲜库分很多种,典型的如果蔬保鲜库等,它既能调节库内的温度、湿度,又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量,使库内果蔬处于休眠状态,出库后仍保持原有品质。

    肉类的冷冻储存是一种科学的保留肉类食物防腐的办法,肉类食物由于酶的分化、氧化和微生物成长繁衍而失掉使用价值,经过冷冻可以钝化酶的分化、减缓氧化、按捺微生物成长繁衍,使肉类食物处于休眠状况,在产品出产数周乃至数月后仍坚持初始质量花费。

    肉类在-18℃以下即到达休眠状况,但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延伸冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其间猪肉显着。很多国家明确规定,冷冻食物、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运送。客户一船需求货物在运送时期温度坚持在-18℃以下。

    1、冷冻肉的冷冻冷藏冷冻肉类一般按客户需求进行切割,再密封包装,防止水分流失形成脱水干耗,然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎,并附辨认标签。在冷冻进程中应防止纸箱变形,这既影响外观又丢失冷箱内有用堆装空间。

    2、冷冻禽类的冷冻冷藏禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富,更易呈现质量降低。因而,禽肉类应使用密封装,并在温度-18℃以下运送,以防止脂肪氧化、脱水干耗和糜烂菌繁衍。

    3、冻鱼和水产品的冷冻冷藏鱼类和水产品首要富含水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其间蛋白质含量较高,还有人体需要的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉对比,其肌肉组织松软,不饱合脂肪酶含量高,且酶含量也高。

    鱼类水产品身后易呈现僵直、老练、自溶和酸败等四个期间,并且在僵直前还有一个表面粘液分泌进程,这种粘液是糜烂菌的杰出培养基。上述四个期间持续时间较短,尤其是软化老练期间极短,这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。在自溶期间,蛋白质和氨基酸分化,糜烂微生物很多繁衍,使质量变差,糜烂变坏。

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