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冷库中的异味该如何清除

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冷库中的异味该如何清除

发布日期:2018-01-09 作者: 点击:

       1、 冷库中产生异味的原因:

  其实异味就是冷库中的食品在外界因素的影响下,在冷库中通过物理的变化,产生一种不正常的气味,时间长久,然后就会将这种气味就粘附于冷库的墙壁、天花板以及制冷设备都会在冷库中产生异味。

  一般说来有以下几个方面的原因:

  ①冷库在新建造好后本身就会有一种异味存在。

  ②食品在进入冷库时就有腐败变质的现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过海鲜类的冷库,于是未经清洗,就来存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,然后长时间贮藏会产生异味,从而会使食品变质。

  ③冷库中通风不畅,温、湿度过大,产生异味。

  ④ 冷库中温度降不下来,会使肉类、海鲜等食品因温度不适合而变质。

  ⑤ 不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

  2、 防止冷库异味产生的管理:

  ①食品进入冷库中冷藏时,必须要经过检查,只有没有变质的才可以放进冷库中。

  ②保证冷库在进货时不能有异味。如果有异味,必须经过技术处理,确定排除异味才能使用。

  ③日常需加强制冷设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

  ④食品放入冷藏库的时候,冷库保鲜保持一定的温度,不得将冷冻食品进行转库或存放。

  ⑤若冷库库房温度降不下来,应找出原因再将 食品放进冷库里。

  ⑥将冷库里混合的食品分开放。

   3、冷库排除异味的三种方法:

  ①臭氧法。具有强烈的氧化作用,不但能消除蔬菜保鲜冷库冷库异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

  ②甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。

  ③食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

  具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外!

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