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重庆制冷设备公司为您介绍虾在低温冷库保鲜贮藏方法

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重庆制冷设备公司为您介绍虾在低温冷库保鲜贮藏方法

发布日期:2016-09-19 作者: 点击:

重庆制冷设备公司为您介绍虾在低温冷库保鲜贮藏方法


重庆冷库安装


目前对于对虾保鲜技术有低温冷库保鲜,气调保鲜,冷藏保鲜,化学保鲜和生物保鲜等,但最为广泛的还是冷藏冷库保鲜、低温冷库保鲜及气调保鲜冷库保鲜。

    冷藏冷库保鲜主要是让是放在0~ 4℃的条件下贮藏,这样是体内酶和微生物的活性可以受到抑制,从而最大程度的保证了虾原来的性质,新鲜度也保持良好,让虾原本独特风味得到了保证。但是如果让虾在温度为0℃以上的条件下贮藏,虾本身的酶和微生物作用还是一直在缓慢进行的,如果长时间贮藏会出现变质,这种条件有局限性,仅适合短时间贮藏和近海作业。

    低温冷库保鲜贮藏首先将虾在速冻冷库中快速冷冻到-30℃左右,然后再贮藏于-18℃的低温冷库中保鲜贮藏,低温条件可以抑制虾体的微生物,各种酶的反应和化学反应都直接是处于一个停止状态,从而抑制虾肉的腐败和变质。低温冷库也同时可以用于肉类和其实水产类保鲜贮藏,但是对于高蛋白质的虾来说缺点就是在低温冷库冷冻条件虾体内的蛋白质会发生变性,导致虾肉流失部分水分,从低温冷库出库解冻后虾的外观和口感可能会有一些影响。

    更好的贮藏是冷藏冷库保鲜配合气调保鲜技术:这个技术方法主要是利用控制空气中的气体成分(如氧气,二氧化碳等)的方式抑制虾体的微生物生长,达到一个休眠的状态。气调保鲜冷库贮藏虾不但可以长时间贮藏虾,保持其新鲜,还能有效抑制腐败菌的生长,达到延长货架时间的目的。气调保鲜冷库保鲜技术方式现在已经广泛用于肉类、水果、蔬菜及水产品等保鲜。

    目前市场对食品的保鲜方法主要不是运用冷库贮藏保鲜,尤其是针对一些需要长时间贮藏水果、蔬菜,气调保鲜冷库是最中意的选择;而对于肉类和水产品等需要低温保鲜的可以选用低温冷库来贮藏。


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